Michelin sort son guide 2021 malgré la pandémie

20 Janvier, 2021, 20:52 | Author: Come Portier
  • Alors que les restaurants restent fermés le guide Michelin dévoile son palmarès 2021

Ces derniers se sont adaptés pour effectuer les tests pendant les périodes d'ouverture.

L'année 2020 a également été pour les restaurateurs l'occasion du développement de nouvelles pratiques, et notamment le renouvellement d'une " gastronomie durable ", une cuisine prenant en compte son impact social et environnemental. "Il n'était pas question, après une année noire, de publier un millésime blanc sans mouvement ni promotion car les cuisiniers de France sont debout et ils n'ont qu'une hâte, c'est d'exercer leur talent", a affirmé à France Bleu Gwendal Poullennec, directeur du guide Michelin. Une deuxième étoile Michelin suit dans la foulée, et il est donc le seul chef à rejoindre en 2021 le club des triples étoilés, la plus prestigieuse distinction.

Pour 2021, le restaurant franchit une étape et obtient une étoile, récompensant ainsi le travail du chef Julien Thomasson.

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Si la sélection est moins étoffée que les années précédentes, chaque restaurant promu le mérite amplement, souligne Michelin. Ils distinguent deux nouveaux 2-étoiles: La Merise, à Laubach (en Alsace, près de Haguenau), et Marsan, d'Hélène Darroze, à Paris. 3 étoiles pour celui qui est décrit comme le maître des mélanges détonants de produits "d'ici et du bout du monde", dans des assiettes qui font exploser les couleurs.

Le restaurant La table de Franck Putelat à Carcassonne est distingué. De ses 15 ans au Congo, il retient " les épices et le piment, colonne vertébrale " de sa cuisine qui viennent apporter du peps à la douceur du lait et aux textures délicates évoquant les saveurs d'enfance. L'homme a en effet ouvert son restaurant en 2014. "Cependant, chaque fois qu'ils ont pu, ils n'ont pas manqué de respecter les rendez-vous avec leurs clients et nos équipes ont été étonnées de cet effort", indique le guide alors que les restaurants sont fermés depuis le 29 octobre, à l'exception de ceux qui préparent des plats à emporter.

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