Le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile — Guide Michelin

17 Janvier, 2020, 10:22 | Author: Lucrece Courtet
  • Guide Michelin : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile

La communication du Guide explique que la table demeure excellente, mais elle n'est visiblement plus au niveau de la troisième étoile. Le restaurant Paul Bocuse a perdu sa troisième étoile dans l'édition 2020 du guide Michelin.

Certains critiques disaient déjà bien avant le décès du chef à 91 ans que l'Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or n'était plus à la hauteur et des guides l'avaient classé dans la catégorie institution, à défaut de le noter.

Se sachant menacées, les équipes du restaurant de Collonges avaient lancé "la Tradition en mouvement": une stratégie pour insuffler un renouveau à travers des travaux, une carte remaniée et le recrutement de grands noms de la cuisine, de la sommellerie et de la pâtisserie. Le guide Michelin doit officiellement dévoiler son nouveau palmarès le 27 janvier à Paris.

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"Monsieur Paul" se définissait comme "un adepte de la cuisine traditionnelle".

Avec la perte de cette étoile, "c'est toute la famille Bocuse d'Or qui exprime sa tristesse et son respect renouvelé pour l'oeuvre de Monsieur Paul", a réagi Olivier Ginon, président du groupe GL events qui rappelle "l'apport de Paul Bocuse à la cuisine mondiale, son empreinte culturelle et patrimoniale". Le prestigieux établissement implanté à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône conservait cette troisième étoile sans discontinuer depuis 1965!

L'équipe du restaurant, ajoute France Info, a appris la décision de la bouche de Gwendal Poullennec, le directeur monde des guides gastronomiques Michelin depuis septembre 2018, qui s'est déplacé jeudi 16 janvier à Lyon.

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