L'ancien chef gascon André Daguin est mort à l'âge de 84 ans

05 Décembre, 2019, 01:58 | Author: Lucrece Courtet
  • ANDRE DAGUIN

"Il s'est battu jusqu'au bout contre un cancer du pancréas", a indiqué à l'AFP sa fille Ariane Daguin, confirmant une information du quotidien Sud-Ouest. L'ancien chef étoilé de l'Hôtel de France à Auch (deux étoiles Michelin) qu'il avait hérité de ses parents et dont il a assuré la direction jusqu'en 1997, avant de le céder à Roland Garreau, est né le 20 septembre 1935 à Auch, dans le Gers.

C'était un chef charismatique au physique de rugbyman, un Gascon. Racheté ensuite par son père en 1926, l'Hôtel accueille André en cuisine à sa sortie de l'école hôtelière.

Bien peu disposé à prendre une retraite reposante, André Daguin a dès lors mis sa faconde et son aisance à la tribune au service des restaurateurs et hôteliers qu'il a entrepris de défendre en prenant la présidence de Fédération nationale de l'industrie hôtelière (FNIH).

A ce titre, M. Daguin avait mené dans les années 2000 un combat pour la baisse de la TVA à 5,5% (contre 19,6%) dans la restauration. Il avait aussi plaidé pour la revalorisation des métiers et des salaires, en négociant de nombreuses conventions collectives. "La profession est très très triste de perdre un grand défenseur et un ambassadeur de la restauration, et des bons produits", a réagi auprès de l'AFP l'actuel président de l'UMIH (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie), Roland Héguy.

"C'est lui qui avait "inventé" le magret de canard, en le commercialisant dans la restauration, et sa fille Ariane plus tard a relayé tout ça aux Etats-Unis en insistant, elle, sur le foie gras", a-t-il rappelé.

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Autre anecdote amusante qui en dit long sur le personnage, retrouvée dans les archives du Figaro Magazine (2009): alors qu'il intervenait devant les parlementaires membres du Club de la Table française, André Daguin, s'était engagé à déposer auprès du pape Benoit XVI une supplique qu'il avait déjà remise à Jean-Paul II, avec feu le célèbre boulanger Lionel Poilâne, pour que la gourmandise soit retirée des sept péchés capitaux que réprouve la morale chrétienne. La présidente de région Carole Delga, elle aussi, salue sa mémoire: "Une grande figure de l'Occitanie nous quitte".

Une "figure de l'Occitanie " Une grande figure de l'#Occitanie nous quitte.

"Par son travail et son talent, André #Daguin a révolutionné la cuisine du sud-ouest, lui donnant un écho international. Nous avions travaillé main dans la main pour mettre en place le label "fait maison", a ajouté Mme Delga.

"Il va cruellement manquer au #Gers", tweete pour sa part le président du Conseil départemental du Gers Philippe Martin.

Son nom se confond avec la gastronomie du sud-ouest et a été, toute sa vie, un ardent défenseur d'une cuisine de terroir, celle de la Gascogne qui lui était si chère.

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