Camembert : de prestigieux chefs à la rescousse du fromage menacé

16 Mai, 2018, 21:30 | Author: Marc Bacque
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Liberté, égalité, Camembert! " conclut la tribune.

"C'est le camembert de Normandie AOP au lait cru qu'on assassine". Pour les autres, un plâtre pasteurisé mais pouvant néanmoins se réclamer d'une appellation d'origine protégée (AOP) Camembert de Normandie.

"Le plus populaire des fromages tricolores, le calendos, né dans les limbes de la révolution française au cœur du bocage normand, va basculer dans la pasteurisation et devenir une vulgaire pâte molle ", s'alarment les partisans du "claquos" de tradition, menés par l'intraitable Véronique Richez-Lerouge, présidente de l'association Fromages de terroir.

Le 21 février, l'AOP Camembert de Normandie (fabriqué au lait cru selon un cahier des charges) et les acteurs du camembert " fabriqué en Normandie " (sans cahier des charges) trouvaient un accord pour mettre un terme à un conflit vieux d'une dizaine d'années. Quand les premiers sont produits sans garantie de qualité, avec du lait pasteurisé, les seconds doivent notamment être impérativement fabriqués à partir de lait cru et moulé en cinq couches successives. Nous recherchions un producteur de camemberts AOP depuis que la fromagerie Durand avec laquelle nous travaillions auparavant nous avait fait savoir, fin décembre, que compte tenu de son association avec Grand Frais, il n'y avait plus de commercialisation possible avec nous " rappelle Sébastien Gourdel, président de l'association Musée du Camembert conservatoire des traditions du Pays d'Auge " Il nous a fallu trouver une solution.

Une hérésie aux yeux des signataires, qui plus est validée par l'INAO, pourtant garant des usages " ancestraux, loyaux et constants ".

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Et le texte de faire la liste des méfaits de la cohabitation entre lait cru et lait pasteurisé, qui n'aurait " entraîné que médiocrité et tensions dans la filière laitière, accélérant la disparition des petits artisans ".

Grands chefs, vignerons et personnalités dénoncent un accord conclu par les fabricants de fromage qui pourront dorénavant fabriqué un Camembert de Normandie avec du lait pasteurisé.

Pour les signataires de la tribune "le 'véritable camembert de Normandie' va devenir un produit de luxe, réservé aux initiés, tandis que la masse des consommateurs devra se contenter d'un ersatz fabriqué selon les méthodes industrielles".

" Honte, scandale, imposture... les mots ne sont pas assez forts pour dénoncer la forfaiture dont la France, créatrice du système des appellations d'origine qu'elle brandit partout en modèle, sera accusée d'avoir commis si les Français ne protestent pas", dénonce encore le texte. Les signataires concluent en réclamant " un camembert au lait cru pour tous " à Emmanuel Macron et à Stéphane Travert, ministre de l'Agriculture.

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