Le chef Sébastien Bras renonce à ses 3 étoiles Michelin

20 Septembre, 2017, 17:21 | Author: Lucrece Courtet
  • Peut-être que je vais perdre en notoriété mais je l’accepte je l’assume assure-t-il

Le chef aveyronnais, triplement étoilé, Sébastien Bras, a annoncé ce mercredi matin avoir demandé au célèbre guide rouge de ne pas figurer dans l'édition 2018. " Tout en remerciant le Guide Michelin de cet "atout indéniable ", le chef donne la raison de cette mise hors-compétition en citant une phrase d'un livre intitulé Les Échos du silence (de Camille Belguise): " Dans le silence et la solitude, on n'entend plus que l'essentiel " Après avoir pris la succession de son père Michel Bras en 2007 aux commandes du restaurant Le Suquet à Laguiole, couronné d'une troisième étoile en 1999, Sébastien Bras souhaite "avoir l'esprit libre pour continuer sereinement, sans tension, à faire vivre (sa) maison et (sa) cuisine ".

Il assure vouloir "avec son équipe fidèle" poursuivre sa "quête de l'excellence" et "faire vivre au Suquet" l'expérience "magique de l'Aubrac. C'est à dire que chaque jour, une des 500 assiettes qui sort de la cuisine peut être jugée", relève le chef. "Le guide Michelin n'est pas fait pour les restaurateurs mais pour les clients, son indépendance réside aussi dans l'attribution des distinctions", a-t-elle poursuivi, tout en rendant "hommage à un grand chef".

Le guide Michelin "prend acte" de la demande de Sébastien Bras et va "examiner" cette requête, a déclaré à l'AFP Claire Dorland-Clauzel membre du comité exécutif du groupe Michelin, précisant toutefois que le retrait ne serait "pas automatique".

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Le chef avoue qu'il a dans "un coin de la tête" comme "tout le monde, restaurateurs et guides", le souvenir du suicide du chef trois étoiles Bernard Loiseau (2003). "Mais je n'ai pas cet esprit-là", tempère-t-il. "Je vais pouvoir me sentir libre, sans me demander si mes créations vont plaire ou non aux inspecteurs du Michelin", a ajouté M. Bras. "Nous avons l'habitude de dire aux cuisiniers, ne travaillez pas pour le guide Michelin, travaillez pour le client".

Avant Sébastien Bras, d'autres grands chefs ont abandonné la course aux étoiles. En 2006, Antoine Westermann avait fait de même. Mais la cuisine "n'est pas le seul domaine" concerné, "c'est vrai aussi pour les grands sportifs". En 2008, Olivier Roellinger avait quant à lui fermé son restaurant trois étoiles à Cancale.

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